Свято – це не тільки день, коли родина збирається за столом, кажуть добрі тости та дарують подарунки. Є й інша невід’ємна частина свята, яку незаслужено списують з рахунків – інтригуюча підготовка солодкої страви. Іноді солодке очікування триває день, іноді тиждень, а буває, що набагато довше.
Рецептом штолена офіційно відкриваємо сезон передчуття Нового Року та Різдва! Ці традиційні німецькі різдвяні ласощі готую за два тижні до свята, оскільки він набирається смаку під час виліжування, створюючи ажіотаж і чарівний настрій.
Сподіваюся, що вам вистачить часу і терпіння приготувати цю чудову випічку для особливого святкового чаювання. Повірте, ваші старання будуть гідно оцінені і подарують вам та вашим близьким хвилини незабутньої, смачної, ароматної, чарівної насолоди.
Інгредієнти для опари:
- Борошно – 3 ст.л.
- Дріжджі свіжі – 50 г
- Молоко – 180 мл
- Цукор – 1 ст.л.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 400 г
- Цукор – 60 г
- Яєчний жовток – 3 шт.
- Масло вершкове розм’якшене – 250 г
- Родзинки – 100 г
- Коньяк – 100 мл
- Цукати лимонні та апельсинові – 300 г
- Мигдаль мелений – 60 г
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Цедра 1 апельсина
- По дрібці мускатного горіха, кориці, імбиру, гвоздики та кардамону.
- Ванільна та мигдальна есенція (опціонально) – приблизно по 1/4 ч.л.
Інгредієнти для обсипання:
- Масло вершкове розтоплене – 200 г.
- Цукрова пудра – 1 чашка (+ додатково для подачі)
Приготування
8 годин замочування сухофруктів + 30 хвилин заміс та формування + 2 години підйом та вистоювання + 1 година випікання + 20 хвилин обсипання та упаковка + 2-3 тижні визрівання.
На виході отримуємо 4 невеликі штолени, кожен на 6 порцій.
1. Заливаємо коньяком родзинки, лимонні та апельсинові цукати і залишаємо при кімнатній температурі в закритому посуді (скляній банці, пластиковому контейнері або в щільно затягнутій плівкою мисці) щонайменше на 8 годин. За цей час коньяк повинен вбратися.
2. Готуємо опару: змішуємо тепле молоко, розкришені дріжджі, цукор та борошно. Накриваємо плівкою та залишаємо в теплому місці на 20 хвилин. Опара піднімається досить сильно, тому посуд варто взяти просторий.
3. Тепер займемося тістом: опару змішуємо з борошном, цукром, меленим мигдалем, розм’якшеним вершковим маслом, тертою апельсиновою цедрою, сіллю. Вимішуємо руками до однорідності.
4. Додаємо цукати, родзинки, ванільну та мигдальну есенції, суміш спецій. Знову місимо, місимо, місимо. І намагаємося не втратити голову від ароматів. Якщо тісто липне до рук – можна додати ще 50 грамів муки. Формуємо з тіста кулю, кладемо у велику миску, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на годину.
5. Тісто, що піднялося, обминаємо і ділимо на 4 частини. З кожної кулі робимо паляничку завтовшки 1 см і складаємо їх навпіл – так виходить класична форма штоллена.
6. Акуратно укладаємо заготовки на деко і залишаємо ще на півгодини, накривши рушником.
7. І нарешті, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Готовність перевіряємо зубочисткою, але запевняю, що за такий час добре пропікається навіть дуже великий штоллен.
8. Спечені штолени виймаємо з духовки, змащуємо гарячі заготовки розтопленим вершковим маслом та обсипаємо 2/3 об’єму цукрової пудри. Даємо трохи охолонути, посипаємо пудрою, що залишилася, і залишаємо на столі вже до повного охолодження.
9. Тепер настає відповідальний момент – упаковка. Це в жодному разі не декорація і не обгортка, вона повинна забезпечити особливий мікроклімат, адже в цьому одязі штолени зрітимуть. Отже, спочатку загортаємо штоллен у пекарський папір, потім у фольгу, а потім кладемо у пластиковий пакет. Щільно зав’язуємо та залишаємо у темному прохолодному місці (тільки не в холодильнику!) на 2-3 тижні. Поставте нагадування, щоб у час “Х” дістати заповітні різдвяні кекси і з тріумфом подати їх до столу!
10. Через зазначений час відкриваємо штолени. Перед подачею на стіл ще раз посипаємо їх цукровою пудрою, бо за час витримки посипання частково вбереться в тісто і стане трохи вологим.
Нехай вас не бентежить велика кількість сухофруктів у начинці. Вони якимось чарівним чином дуже рівномірно і гармонійно розподіляться по тісту. Тож, не зменшуйте кількість! Інакше вам здасться, що готовий штолен зовсім порожній.
Безперечна перевага штолена – це термін його зберігання. Після визрівання він пролежить у вас ще стільки ж і буде ставати смачнішим з кожним днем.
Якщо ви так і не наважитеся зробити новорічні прикраси власноруч, а бажання освіжити інтер’єр є – зробіть маленькі кроки у напрямку порятунку світу, який страждає від пластику. Світ навколо нас тендітний та незахищений.
Вірю, що домашній затишок робить нас усіх щасливішими. Любіть, даруйте один одному тепло! З радістю зустрічайте новий день, новий рік, нове життя!
Автор: НАДІЯ МІЩЕНКО
Чудова стаття Надії Міщенко! Обов’язково спробую приготувати! Рцепт супер, все детально роз’яснено! І мелодія Нового року нас усіх наповнює словами пані Надії! Вітаю!